Stefano Gori
La tradizione incontra l’innovazione
Stefano Gori (13 marzo 1975) è l’executive chef di Grano Salis.
Per Stefano la cucina non è un semplice mestiere ma un’arte, e come tale necessita di tutta la passione e l’attenzione, nel rispetto della genuinità e della tradizione alla quale Stefano si ispira costantemente.
"Mi piace curare tutto il processo creativo di ogni singolo piatto: studio gli abbinamenti migliori tra gli ingredienti e seleziono i germogli più croccanti, gli olii più aromatici, gli ingredienti più freschi; seguo personalmente la preparazione di pane e pasta fatti in casa e amo sperimentare la preparazione di nuove portate, per offrire una tavola sempre innovativa e genuina".
Cotture veloci, materia prima intatta e netta, sapori chiari e distinti. Pochi e semplici principi sono alla base di una professionalità gastronomica che rende ogni ingrediente protagonista del piatto.
"La scoperta di un piatto nuovo è più importante per il genere umano che la scoperta di una nuova stella."
- Anthelme Brillat-Savarin