Chef - Grano Salis

Stefano Gori (13 marzo 1975) è l’executive chef di Grano Salis.

Per Stefano la cucina non è un semplice mestiere ma un’arte, e come tale necessita di tutta la passione e l’attenzione, nel rispetto della genuinità e della tradizione alla quale Stefano si ispira costantemente.

"Mi piace curare tutto il processo creativo di ogni singolo piatto: studio gli abbinamenti migliori tra gli ingredienti e seleziono i germogli più croccanti, gli olii più aromatici, gli ingredienti più freschi; seguo personalmente la preparazione di pane e pasta fatti in casa e amo sperimentare la preparazione di nuove portate, per offrire una tavola sempre innovativa e genuina".

Cotture veloci, materia prima intatta e netta, sapori chiari e distinti. Pochi e semplici principi sono alla base di una professionalità gastronomica che rende ogni ingrediente protagonista del piatto.

Mariano Benassini è lo chef del nostro Bistrot di Pesce, l’eccellente risultato della partnership tra Grano Salis ed un team di professionisti del celebre ristorante “Adriana” di Bozzano.

Mariano è un artista dei fornelli e si è specializzato nella preparazione di piatti a base di pesce. Usa “freschezza” come parola d’ordine e predilige il pesce di Viareggio e dintorni, che si fa consegnare ogni giorno appena pescato. Il suo cavallo di battaglia è il piatto “Fantasia Adriana”, un mix di assaggi sempre diversi che variano a seconda del pesce che ha a disposizione e che non annoia mai.

Inoltre, Mariano è celebre anche per i suoi dolci e dessert, che spesso gli vengono commissionati per celebrare occasioni speciali: da provare la sua Bavarese al Porto con Semi di Papavero o il Soufflé al Gianduia.

È fiero della sua squadra e i suoi collaboratori, che a loro volta lo stimano dicendo di lui : “Chi è bravo a fare i dolci, sa cucinare tutto”.

"La scoperta di un piatto nuovo è più importante per il genere umano che la scoperta di una nuova stella."

- Anthelme Brillat-Savarin